El Celler de Can Roca es el restaurante de los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi Roca) localizado en Gerona, llamado a tomar el relevo de el Bulli de Adrià, al menos durante el periodo de ausencia de éste, en el oficioso ranking de restaurantes más demandados y con una lista de espera más amplia de España.
Y es que, con permiso de el Bulli, «el perro guardián» de la restauración española y mundial, capaz de devorar las estadísticas y de copar todos las clasificaciones de prestigio en el ámbito de la cocina, El Celler de Can Roca se ha convertido en referente de la cocina en nuestro país, al lograr alzarse hasta la segunda posición en la prestigiosa lista de los mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino.
Y es que, tras muchos años de trabajo y de experimentación, el Celler destaca por su original concepto de cocina, asentado en los pilares de una triple línea de inspiración: la de la tradición, la intelectual/emocional y la del rigor académico. El resultado final es una cocina sofisticada fruto de la aplicación de técnicas que aparecen perfectamente descritas en la página web del restaurante, como la del «caramelo soplado», «la cocina al vacío», «la perfumecocción», «los cromatismos», «los destilados», etc. Un alarde de sensaciones que disfrutan a diario un total de 40 comensales en cada uno de los dos servicios diarios, y que explica los 7 meses que puede alcanzar la lista de espera de las reservas.
Comí en él en febrero, pedazo de restaurante, y pedazo de experiencia!