Hoy os enseñaré mi receta de empanadillas de verduras, o empanadillas al horno rellenas de setas y espárragos trigueros: un estupendo segundo plato, cena, entrante, tapa, pincho, pintxo, canapé, o como queráis llamarlo.
Huyendo del relleno clásico de carne o de atún y tomate de las empanadillas, como el que elegí hace unas semanas para la receta de los hojaldres, en este caso he querido hacerle un guiño a los amantes de las verduras (entre los que me incluyo) con un combinado muy sabroso.
Lo cual no quiere decir que no podáis hacer las empanadillas al horno con el relleno que más os guste.
He de confesar que, a falta de tiempo, en esta ocasión hice las empanadillas con obleas de masa comprada, pero si podéis, os recomiendo que no me imitéis y que hagáis la masa casera.Mi compañero Ricardo nos enseñó cómo hacerlo en su receta de empanadillas al horno con masa casera.
¡Y es muy fácil!
Ingredientes para 16 empanadillas de verduras:
32 obleas de masa para empanadillas
1 manojo de espárragos (unos 250 gr.)
150 gr. de setas o champiñones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de leche (en este caso, usé leche de soja)
2 cucharadas de queso crema (Philadelphia)
Aceite de oliva
1 huevo batido para pintar las empanadillas (opcional, yo no lo hice, pero seguro que hubieran tomado un brillo mucho más bonito)
Elaboración de las empanadillas de verduras:
1. En una sartén grande con aceite de oliva, sofreír el ajo y la cebolla picados a fuego lento. Mientras, lavar y picar en trocitos las setas (o champiñones) y los espárragos trigueros.
2. Sofrito el ajo y la cebolla, añadir la verdura. Echar una cucharada de queso de untar y la leche. Disolver a fuego lento. Rectificar de sal y pimienta.
3. Dejar chapotear durante unos 7 minutos, hasta que la verdura se ablande.
4. Dejar reposar, hasta que el relleno de las empanadillas quede consistente.
5. Echar sobre cada oblea de masa un poco de relleno, y tapar con otra oblea (humedecer ligeramente con agua las partes de la masa por las que se pegan las empanadillas, para que no se acaben abriendo).
6. Pintar la masa de las empanadillas con huevo batido.
7. Horneado de las empanadillas: se hace con el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la masa se dore.