Receta: sardinas al horno

La receta de las sardinas al horno sólo tiene ventajas, y cero inconvenientes: es limpia, fácil, rápida, sabrosa, sana y no dejará olores en nuestra cocina. Habrá quienes presten una especial atención a partir de ahora, al ser el olor de las sardinas a la plancha o fritas, uno de los inconvenientes que han llevado a muchos a rechazarlas injustamente.

Pero dejar de comer sardinas por el olor, es como rechazar un billete de 500 euros por que no te cabe en la cartera. Las sardinas son uno de los pocos pescados azules baratos, nacionales, que no provienen de la acuicultura o piscifactoría, fáciles de cocinar, y muy saludables. Las propiedades nutricionales de las sardinas se corresponden, en general, con las del conjunto del pescado azul: son ricas en grasas poliinsaturadas como el Omega 3, en vitamina D, vitamina B12, potasio, fósforo, etc.

¿Cómo se limpian las sardinas?
Si he recalcado que la de las sardinas asadas es una receta fácil, es partiendo de la base de que usemos sardinas limpias. Normalmente, es rara la pescadería en la que se prestan a limpiar las sardinas, no por lo difícil, sino por lo enredoso en el caso de quienes compran cantidades considerables.

Hay un supermercado cuyo nombre se escribe con letras verdes, empieza por «M» y acaba por «A», en el que venden unas bandejas de sardinas limpias y abiertas de las que soy fan. Pero si no las encuentras, tampoco te debe echar atrás el escollo de tener que limpiar las sardinas. Es tan fácil como raspar las escamas con un cuchillo sin sierra, hacerles una raja en el vientre e introducir el dedo y desplazarlo desde la parte más cercana a la cabeza hasta la cola, para sacar fácilmente las tripas. La cabeza de las sardinas la podéis conservar, aunque si las vais a abrir para hacerlas al horno, os facilitará las cosas quitarla. Antes de ponerlas sobre un plato limpio, basta con pasarlas por debajo del grifo para eliminar cualquier resto.

Si en vez de asadas, vais a optar por hacer las sardinas a la plancha, os recomiendo que les quitéis también la cola. Reduciréis los olores en la cocina de forma considerable.

Pero hoy hemos venido a hacer sardinas asadas al horno, así es que vamos a lo que vamos.

A la hora de comer las sardinas al horno, conviene masticar bien para no tener problemas con las espinas. Si hay niños en casa, podéis empezar haciendo boquerones fritos para que se acostumbren (al quedar las espinas más hechas, y resultar más fácil tragarlas), y más tarde pasar a las sardinas asadas, pero sería una pena no poder contar con un alimento de estas características en cualquier dieta, a causa de un rechazo prematuro.