Las setas son un ingrediente versátil y delicioso que se puede utilizar en una gran variedad de platos. Su enorme cantidad de vitaminas, minerales y fibra, hace de este ingrediente un ingrediente estrella tanto por sabor, como por nutrición.
Pero, si no eres un gran experto en el tema, puede que no tengas claro cuáles son las mejores setas para cocinar y siempre uses las mismas.
Por suerte esto está a punto de llegar a su fin, pues en este post te presentaremos algunas opciones que no solo son sabrosas, sino también nutritivas y fáciles de preparar.
Las setas no sólo pueden usarse como un ingrediente principal en tus preparaciones. Sí, las setas a la plancha están más que deliciosas, pero hay muchas formas de sacarles partido.
Para muchos grandes cocineros, las setas son el ingrediente secreto para dar sabor y textura a sus platos. A partir de aquí tú también podrás hacer uso de este ingrediente tan especial.
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Setas: el ingrediente secreto para dar sabor y textura a tus platos
Las setas más populares en la cocina: características y usos culinarios
Existen muchas setas populares en la cocina, pero muchas de ellas pasan desapercibidas si no se las conoce.
Para elegir las setas más sabrosas y nutritivas, dentro de las más comunes, lee el siguiente listado:
- Champiñones: una de las setas más populares para cocinar es el champiñón. Además de ser fácil de encontrar en cualquier supermercado, el champiñón es muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde guisos hasta ensaladas, pasando por pizzas, hamburguesas y salteados.
Además el champiñón es una seta baja en calorías y rica en nutrientes como fibra y antioxidantes . - Shiitake: otra seta que no puede faltar en nuestra lista es la seta shiitake. Esta seta originaria de Asia es muy utilizada en la cocina japonesa y china, y se ha vuelto cada vez más popular en occidente.
La seta shiitake tiene un sabor intenso, ahumado y terroso que se presta para ser utilizada en platos como sopas y salteados. Además, es rica en nutrientes como proteínas, fibra y vitaminas del complejo B.. - Portobello: esta seta tiene un sabor intenso y carnoso, lo que la hace ideal para asar o a la parrilla como sustituto de la carne en hamburguesas vegetarianas, guisos y estofados.
El portobello es una seta grande y carnosa que se ha vuelto muy popular en la cocina en los últimos años. - Ostra: Conocida por su sabor delicado y su textura suave, esta seta es ideal para salteados y platos de pasta, risottos y pizzas.
La seta ostra es rica en nutrientes como proteínas, fibra y vitaminas del complejo B y es una excelente opción para los vegetarianos y veganos, ya que puede utilizarse como sustituto de la carne en muchos platos. - Rebozuelo: Esta seta tiene un sabor dulce y afrutado, y se utiliza comúnmente en platos de caza y guisos. El rebozuelo es una seta silvestre que se encuentra en bosques y praderas de todo el mundo. Es una seta muy apreciada por los chefs y los amantes de la gastronomía, y su temporada de recolección suele ser en otoño..
- Boletus: Esta seta tiene una textura firme y un sabor intenso y terroso, lo que la hace ideal para platos de pasta y arroz. Es originaria de Europa y se encuentra en bosques y praderas de todo el continente, donde se encuentran en otoño.
- Níscalo: Con un sabor ligeramente dulce y una textura suave, esta seta es ideal para guisos y platos de carne.
Los níscalos son muy apreciados en la gastronomía española y son también conocidos con el nombre de robellones, se caracterizan por tener un sombrero convexo de color marrón rojizo y un pie robusto y fibroso. Además, son muy valorados por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. - Colmenilla: Esta seta tiene un sabor intenso y una textura firme, lo que la hace ideal para platos de caza y guisos, sopas y hasta pizzas y ensaladas.
Es también conocida como morchella, se caracteriza por su forma de copa y su aspecto reticulado.
Aunque se puede encontrar en distintas partes del mundo, la colmenilla es especialmente apreciada en Europa y Asia, donde se cultiva en grandes cantidades. Sin embargo, debido a su alto valor comercial, también es objeto de recolección ilegal en algunos lugares, lo que ha llevado a la disminución de sus poblaciones naturales.
Cómo elegir y preparar las setas para obtener el mejor sabor y textura
Elegir y preparar las setas adecuadamente es fundamental para obtener el mejor sabor y textura en los platos.
Es por eso que en esta entrada no podíamos dejarte sólo los nombres, también te teníamos que contar tanto cómo hacer la mejor elección y cómo prepararlas de la mejor manera.
Aquí te dejo algunos consejos para hacerlo:
- Elegir setas frescas: las setas deben estar frescas y firmes al tacto. Evita las que presenten manchas o estén blandas.
- Limpiar las setas adecuadamente: es importante retirar cualquier resto de tierra o impureza que puedan tener las setas antes de cocinarlas. Para ello, se pueden limpiar con un cepillo o paño húmedo, evitando sumergirlas en agua, ya que esto puede afectar su sabor y textura.
- Cortar las setas adecuadamente: dependiendo del plato que se vaya a preparar, las setas se pueden cortar en láminas, cuadraditos o rebanadas finas.
- Cocinar las setas adecuadamente: las setas se pueden cocinar de diferentes formas, como salteadas, asadas, al horno o en guisos. Es importante no sobrecocinarlas, ya que esto puede afectar su sabor y textura.
- Combinar las setas con otros ingredientes: Las setas se pueden combinar con otros ingredientes para potenciar su sabor y textura, como ajo, cebolla, aceite de oliva, vino blanco, hierbas frescas y queso.
Siguiendo estos consejos, podrás elegir y preparar las setas adecuadamente para obtener el mejor sabor y textura en tus platos.
Recetas con setas: ideas creativas para cocinar con las variedades más deliciosas
Aquí te dejamos 3 recetas deliciosas con setas. Dos propuestas que te servirán para abrir paso a las setas en tu cocina.
Risotto de setas
Esta receta es ideal para disfrutar de las setas en todo su esplendor. Para prepararla, necesitarás:
- 300 gramos de arroz para risotto
- 500 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Para la preparación, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega las setas y saltea por unos minutos más. Añade el arroz y cocina por un par de minutos. Agrega el vino blanco y deja reducir. Añade el caldo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado, y mezcla bien. Sirve caliente.
Setas al ajillo
Esta receta es muy sencilla y deliciosa. Para prepararla, necesitarás:
- 500 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la preparación, calienta aceite de oliva en una sartén y agrega el ajo. Saltea por un par de minutos y agrega las setas. Cocina a fuego medio hasta que las setas estén doradas y tiernas. Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve caliente.
Hamburguesas vegetarianas de setas
Esta receta es ideal para los amantes de las hamburguesas vegetarianas. Para prepararla, necesitarás:
- 500 gramos de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 huevo
- 1/2 taza de queso rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Preparación:
- Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega las setas y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Deja enfriar.
- En un tazón, mezcla las setas con el pan rallado, el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta.
- Forma las hamburguesas con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite de oliva.
- Hornea las hamburguesas a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
- Sirve las hamburguesas en un pan con lechuga, tomate y tus condimentos favoritos.
¡Listo! Ya tienes unas deliciosas hamburguesas vegetarianas de setas para disfrutar en cualquier momento.