Receta: alubias con pollo

Hoy os traigo una receta al más puro estilo Blogcocina: alubias con pollo ricas, nutritivas, equilibradas y tan fáciles de cocinar, que no se puede habar siquiera de cocinar como tal. Además, las alubias con pollo son uno de esos platos reconstituyentes que uno puede servir bien calientes en invierno para convertir su cuerpo en una estufilla andante, o fríos en verano para nutrir sin abochornar.

Como hice con las lentejas con arroz, en el caso de las alubias con pollo voy a aprovechar de nuevo para sacar a relucir mi flamante bandera de reivindicación de las legumbres como alternativa a las carnes, para quienes quieran evitar o limitar las grasas de éstas últimas. Y lo voy a hacer mostrándoos a las claras las diferencias entre las propiedades nutricionales de 100 gramos de alubias, y de 100 gr. de chuletón de ternera:

· PROTEÍNAS: Alubias 19 – Chuletón 17
· HIDRATOS: Alubias 52,5 – Chuletón0
· FIBRA: Alubias 25,4 – Chuletón 0
· ENERGÍA (Kcal): Alubias 299 – Chuletón 253
· GRASAS TOTALES: Alubias 1,4 – Chuletón 20,5
· GRASAS SATURADAS: Alubias 0 – Chuletón 6,6

La tabla es contundente. En todo lo «bueno» (hidratos de carbono, fibras, energía e incluso en proteínas, tan comúnmente asociadas a la carne), ganan las alubias; y en todo lo que nos interesa evitar (sobre todo, las grasas saturadas), la carne muestra su principal lado débil. Y sin embargo, las recetas de carne son infinitamente más demandadas, en general, que las de legumbres.

Con esto, no es que quiera yo sacar yo la conclusión de que no hay que comer nunca carne. Yo soy defensor del camino del medio, el de la mesura en todo y el exceso en nada, aunque cuando un alimento viene con una carta de presentación como la de las legumbres en general, y las alubias en concreto, no me importa pecar por exceso.

Y aún no he dicho lo mejor: mis alubias con pollo están hechas con unos 375 gr. de pollo, y 400 gr. de alubias de estas que venden en frascos, acompañadas de otras verduras. De forma que todo lo que hay que hacer es dorar el pollo, añadir las alubias, y darle un toque final.

Ingredientes de las alubias con pollo (para 2 personas):

375 gr. de pollo
400 gr. de alubias en frasco (mejor con verduras)
Condimento para pollo (yo uso uno que compro en un puesto de especias como los de antes, que lleva un poquito de todo: cilantro, albahaca, perejil, comino, pimienta negra y blanca, ajo, laurel, mostaza, clavo, romero y nuez moscada).
50 gr. de queso «semicurado»
Aceite de oliva
Sal

Elaboración de las alubias con pollo:
– Cortar el pollo en trocitos y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el preparado de especias. Es muy importante darle sabor al pollo con lo que se tenga. Si os gusta el curry, también le va bien.

– Abrir el frasco de alubias, escurrir y enjuagar bien las alubias y añadirlo a la sartén. Remover a fuego medio.
– Rallar 50 gr. de queso sobre la sartén, y dejar que se funda él sólo. Servir bien caliente.

Si tenéis hijos y les cuesta comer legumbres, probad con estas alubias con pollo, y luego me contáis. Si no les gustan, no cambiéis de receta, cambiad de niño. 🙂