El ajo negro (black garlic) se obtiene a partir de la fermentación del ajo blanco normal, y destaca por sus grandes propiedades nutricionales y medicinales.
Todas estas grandes cualidades del ajo negro contrastan con la desaparición del mal olor, el mal aliento y el desagradable sabor de boca provocado por el ajo blanco, un hándicap evidente para su consumo por parte de muchos.
Aunque tradicionalmente ha estado asociado a la cocina oriental (su ámbito histórico de producción y consumo se encuentra en Corea y Thailandia), en los últimos cinco años el consumo de ajo negro en el mundo ha experimentado un aumento espectacular debido a la propaganda involuntaria llevada a cabo por las cabezas visibles de la alta cocina y por la divulgación de los beneficios del ajo negro.
Japón y Estados Unidos son los países donde más se ha incrementado la demanda de ajo negro, en proporción directa a la búsqueda de recetas con ajo negro y a la información sobre cómo cocinar con ajo negro.
Sobre las propiedades del ajo negro, sobre cómo hacer ajo negro en casa y sobre cómo tomar ajo negro, os voy a hablar a continuación.
A qué sabe el ajo negro
Al contrario de lo que sugiere su apariencia, el ajo negro se caracteriza por su sabor dulce de fondo balsámico sumamente peculiar con un cierto fondo de regaliz, que sorprende la primera vez que se prueba, ya sea crudo o cocinado.
Por eso, quienes rechazan el ajo blanco por su fuerte olor o sabor, encuentran en el ajo negro una alternativa perfecta.
La textura del ajo negro tampoco tiene parangón con la del ajo blanco. Al fermentar ajo, éste se transforma en un alimento con una mordida totalmente diferente: el ajo negro resulta mucho más agradable en boca, aunque con los días tiende a solidificar hasta convertirse en algo parecido a una gominola.
Propiedades del ajo negro
y que les gustaría comerlo más a menudo para beneficiarse, por ejemplo, de las muchas propiedades del ajo en ayunas,
Pero si atractivo es su sabor, los muchos beneficios para la salud que se atribuyen al ajo negro son el principal gancho de este condimento, elevado por muchos a la categoría de «súper alimento» en cuyo altar se encuentran productos como las semillas de chía, las auténticas bayas goji o el polen fresco de abejas, etc.
Éstas son sólo algunas de la amplia lista de propiedades nutricionales que se atribuyen al ajo negro:
- Es antioxidante en un grado varias veces mayor que el ajo blanco, lo cual lo convierte en aliado contra el envejecimiento.
- Destaca su alta concentración de aminoácidos esenciales.
- La alta presencia de cisteína refuerza su carácter anticancerígeno.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol.
- Mejora la circulación sanguínea y reduce la presión arterial.
- Es un alimento revitalizante indicado para combatir los estados de fatiga.
- Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Refuerza el sistema inmunológico.
- Ayuda a combatir el insomnio.
Eso sí, si las propiedades de los distintos tipos de ajo blanco no son las mismas, tampoco podemos comparar las propiedades del ajo negro chino (que abunda en el mercado), con las del ajo negro de las Pedroñeras.
Mucho se habla de las propiedades del ajo para adelgazar, y de otras mentiras, verdades o desviaciones de la realidad como los beneficios del ajo para la sexualidad. Tal vez la razón sea que lo uno y lo otro son dos de las preocupaciones más extendidas en nuestra sociedad, pero yo no me obsesionaría con esas cosas.
En cuanto a la capacidad del ajo negro para ahuyentar vampiros, aún no he podido hacer comprobaciones, pero seguiré investigando…
Cómo usar el ajo negro en la cocina
Al igual que el ajo blanco convencional, el ajo negro se puede consumir crudo o cocinado (sofrito, cocido, al horno, etc.), si bien su aspecto llamativo lo convierte en candidato ideal para gurús de la cocina moderna, o simplemente para quienes gustan de probar nuevos ingredientes y de enriquecer sus platos con productos originales, llamativos, sabrosos y al mismo tiempo saludables.
Una de las elaboraciones con las que probamos todos los que nos iniciamos en el mundillo y nos preguntamos cómo tomar ajo negro, es el famoso alioli de ajonegro, muy diferente al alioli blanco en todos los aspectos.
En Estados Unidos, a raíz de la difusión de sus propiedades nutricionales y culinarias, se ha popularizado la venta de productos derivados del ajo negro como la sal marina de ajo negro, o black garlic sea salt, o el ajo negro seco y molido.
También se hacen muchas referencias a la mezcla de ajo negro con chocolate puro, una delicia según muchos que aún no he tenido la oportunidad de probar. Tiempo al tiempo.
Pero yo creo que la forma más fácil de tomar ajo negro es incorporarlo en forma de escamas o tiras, como aderezo estético y saborizante (en pequeños cortes) en ensaladas, cremas, carnes y pescados… La verdad es que se presta a todo.
En este enlace encontraréis algunas interesantes recetas con ajo negro (en inglés).
Cómo hacer ajo negro en casa
Obviamente, no se podrían verter los elogios que se vierten acerca del ajo negro, si el proceso de obtención de éste no fuera totalmente natural.
Aunque se puede encontrar en herboristerías, también es posible hacer ajo negro en casa, sometiendo las cabezas de ajo blanco enteras a un proceso de fermentación a una temperatura cercana a los 55ºC durante unos 30 ó 40 días.
Yo aún no he probado (tiempo al tiempo), pero he estado investigando y creo que la forma más sencilla de fermentar ajo en casa para obtener ajo negro casero es usar una arrocera o cocedor de arroz automático
, tal y como se muestra en este vídeo:
¿Qué experiencias nos puedes contar tú con el ajo negro? ¿Lo consumes, te has atrevido a hacer ajo negro en casa? ¿Eras de los que tomaban a diario diente de ajo en ayunas y te has pasado al ajo negro?
Cuenta, cuenta…
Foto: Foodista
Fuente: Blackgarlic.com
Muy interesante. Parece que el ajo negro tiene potenciadas todas las cualidades nutricionales del ajo blanco. Lo buscaré.
No obstante, yo no consideraría que el ajo blanco tiene un sabor u olor desagradables como dices al principio. De hecho pienso que está buenísimo cuando se toma crudo. Que tiene un sabor fuerte y picante es algo innegable; pero creo que, más bien, se nos educa desde pequeños para que no nos guste el ajo (el ajo y otras muchas cosas éxóticas o no). Por fortuna, ya adulto y por propia iniciativa, mes «deseduqué» en ese aspecto concreto y ahora disfruto muy contento del ajo y de sus innumerables propiedades.
Por otro lado, desconozco el precio del ajo negro, pero mucho me temo que es menor que mantener el cocedor de arroz encendido durante 20 días. (!!!). Casi que es mejor hacerlos en invierno, aprovechando el calor de una caldera o una cocina ecológica…
Entiendo lo que dices, Vicente. En todo caso, cuando hablo del «desagradable sabor de boca» del ajo blanco, me refiero al regusto que persiste pasadas unas horas después de haber sido comido, algo que notas tú y que notan ellos. 😛
En cuanto a si merece la pena hacerlo en casa o no, carezco de experiencia y de información suficiente a ese respecto, por eso preferí limitarme a informar de soslayo a quienes sintieran curiosidad.
Dada la baja temperatura a la que son procesados los ajos negros, no creo que el consumo sea un problema excesivo si el resultado es bueno, aunque tengo mis dudas. Al tratarse de un producto desconocido por las masas, el precio del ajo negro es aún bastante elevado. No obstante, el uso de una fuente de calor alternativa como una caldera o algo similar, sería lo ideal.
Gracias por compartir tu opinión, amigo. Un abrazo.
Hola Ricardo, he visto el vídeo de como hacer el ajo negro, pero no puedo ver la segunda parte, no encuentro un enlace para poder verlo, me podrías decir por favor como se puede ver la segunda parte del vídeo? gracias.
Hola Víctor, estuve buscando esa segunda parte al ver que se hacía
mención a ella, pero mucho me temo que aún no está colgada en Youtube.
De cualquier forma, una vez explicado el proceso, imagino que se tratará
de un vídeo mostrando los resultados obtenidos. No he encontrado un
vídeo en español mostrando el proceso de elaboración casera del ajo
negro. En todo caso, como apuntaba Vicente Santos, tengo mis dudas de si
merecerá la pena hacer el ajo negro en casa si no es usando un método
de calentamiento alternativo, a pesar del precio relativamente alto de
este producto. Gracias.
La segunda parte esta entre los videos de esa misma persona, pero como sigue poniendo que es su primer intento pues no se ve que en mas pequeño uno de los videos pone «part 2/2″…pero creo que explica que no le ha salido muy bien algunos tiempo…
el link de la segunda parte aparece si amplian la informacion de la pagina principal del video 1 en youtube
Como se llama el horno para hacer el Ajo Negro, por favor que marca y modelo es el ideal. Vivo en España – soyyohugo1949@yahoo.es
Hola Hugo, para hacer tu propio ajo negro en casa, según se muestra en el vídeo, no es necesario un electrodoméstico específico, sino una arrocera normal y corriente. Un saludo.
Hola soy javi frutero de Huelva y quisiera saber que cantidad de ajos negros se puede comer al dia.
Hola Javi, pues yo diría que dependerá de los cuervos que críe uno, pero me acercaré más a la respuesta correcta si te digo que no tengo ni la menor idea. Un saludo.
2 cabezas de ajo negro, a mí me han costado 6 € en la verdulería de mi barrio.
En la tienda, me aconsejaron tomar 1 diente de ajo a diario, en ayunas.
No puedo decir como me va, pues hoy es el segundo día …
Hola. Que arrocera me recomendáis para poder hacer ajo negro?
Saludos y gracias 😉
Puedo constatar los beneficios para la salud que aporta el ajo negro, si bien es incómodo, ademas de caro, consumir cada día 5 ó 6 ajos en ayunas.
Existe la modalidad en tintura de ajo negro, de cultivo ecologico, muy fácil de tomar; 15 gotas en ayunas equivalen a 5 ó 6 dientes de ajo negro, y precio muy asequible.
Producto español.
Hola, Isabel. No había oído hablar de esta modalidad de ajo negro líquido. ¿Podrías pasarnos un enlace de alguna tienda online en la que lo vendan? Un saludo.
En estas dos web puedes comprarlo on line.
Saludos.
http://www.tinturadeajonegro.es
http://ajos-negros.com
Es curioso que al ver en vuestra web como es el ajo negro recordé hace tiempo había metido ajos a macerar en aceite de oliva y se habían puesto como tostados. Hoy los he abierto y probado. Están completamente negros y tersos como los vuestros. Los he probado y no saben a ajo, están dulces y con un recuerdo lejano a regaliz y a pasas. Quiere esto decir que en aceite sin calentamiento también puede obtenerse ajo negro? He de decir que mi frasco llevaba olvidado más de un año y no está en absoluto rancio.
Me interesa mucho vuestra respuesta. Gracias
Creo que la respuesta nos la has dado tú misma, Gloria, aunque habría que experimentar más para comprobar si se puede obtener ajo negro con todos los tipos de aceite, en todas las condiciones (luz, temperatura, etc.). Es muy interesante lo que nos cuentas. Te agradezco mucho la aportación.
Gloria: En qué condición estaba guardado tu frasco? a la sombra o expuesto a la luz del sol? cercano o lejano a fuentes de calor?..Sería interesante saber de esas condiciones alternativas… Gracias!!
No se si se pueden recuperar, tuve unas cabezas de ajos metidas en aluminio en el horno durante 4o minutos y despues espere cuarenta dias pero no han cogido el color negro,estan blanditos,que paso sigo???
Donde venden ajo negro
Desde hace unos meses contamos con un producto maravilloso realizado con ajos negros. La tintura de ajos negros Niger Allium es totalmente natural. Se trata de extracto de los ajos negros macerado en una base hidro-alcohólica que genera un producto líquido, de sabor dulzón y muy fácil de tomar. Con solo 15 gotas al día (preferiblemente en ayunas) conseguirás grandes beneficios para la salud. Mas información en http://www.tinturadeajonegro.es
Hola, gran artículo sobre el ajo negro. Acabamos de inaugurar una tienda online donde se puede comprar ajo negro a precio muy competitivo y de gran calidad ya que está hecho con ajos morados de las Pedroñeras. Os invito a que visitéis la web, la dirección es http://www.amefruits.es
Saludos
Tomamos nota. Buena suerte y larga vida 😉
Yo quiero saber que modelo exacto de arrocera sirve para tener los ajos 15 dias a 50 grados, pues las que veo tienen la función mantener caliente, pero solo durante unas horas.
De todas formas gracias anticipadas.
Tomás
ssinprisa1@gmail.com
Padezco de hipertensión y, por lo que he estado viendo, el ajo negro se ha mostrado en estudios como antihipertensivo con buenos resultados. Después de probarlo y comprobar que me encanta estoy mirando como hacerlo en casa.
Aquí lo explican bastante bién http://ajonegro.pro/como-hacer/ sin ambargo me surge una duda. El ciclo del programa de los fermentadores dura mucho menos que si los hacemos en arrocera ¿quedan realmente bien? ¿alguien por aquí tiene un fermentador de estos y puede decirme que tal?