Qué recetas puedes hacer con las virutas del jamón

Uno de los manjares más apreciados de la gastronomía es el jamón. Se trata de un exquisito alimento en el que se une su incomparable sabor con los importantes beneficios nutricionales que aporta. Una joya apta para todos los paladares, edades y dietas. Y que podrás encontrar de manera fácil, y con todas las garantías, en la nevera española.

Tomado como aperitivo, acompañando un bocadillo o como ingrediente estrella en un guiso, un buen jamón es el mejor aliado para una alimentación equilibrada, con la ventaja añadida que se aprovecha en su totalidad. Incluso esos pequeños fragmentos, llamados virutas, pueden conseguir dar la brillantez perfecta a un plato anodino. Aquí te proponemos algunas recetas que, seguro, te van a sorprender.

¿Qué son las virutas de jamón?

Las virutas son esas partes pequeñas e irregulares del jamón que no llegan a ser una porción suficiente para un bocado y, a las que a menudo, se las deja a un lado sin darles la importancia que merecen.

Sin embargo, además de conservar toda la calidad y propiedades del buen jamón, también ofrecen infinitas alternativas para poder disfrutar de un menú sano, sabroso y lleno de imaginación, mucho más si las incorporamos tanto en recetas tradicionales como en la nueva cocina.

Las virutas de jamón se consiguen al raspar cerca del hueso donde se encuentra la carne más gustosa y tierna. De esta forma se rescata uno de los tesoros más valiosos, y apenas perceptibles, del buen jamón serrano.

¿Cómo utilizar las virutas de jamón?

Gracias a su intenso sabor y delicada textura, las virutas de un buen jamón ibérico nos pueden servir para complementar, o completar, cualquier receta, por ejemplo, en la web neveraespanola.com puedes encontrar este producto para dar un toque especial a las ensaladas, jugar con las texturas o innovar en una cocina que siempre está buscando nuevas alternativas con las que sorprender al paladar, incluso a los más exigentes.

Si estás buscando nuevas ideas o necesitas un poco de inspiración para aprovechar al máximo tu jamón, aquí te dejamos algunas recetas sencillas, y muy sabrosas, en las que incluir las virutas de jamón.

Lista de Recetas que puedes hacer con Virutas de Jamón ibérico

Risotto con virutas de jamón ibérico

Ingredientes: 

• 1 taza de arroz para risotto,
• 4 tazas de caldo de carne o pollo,
• 1 cebolla,
• 1 taza de vino blanco,
• 150 gramos de virutas de jamón ibérico,
• 100 gramos de queso parmesano,
• mantequilla,
• aceite de oliva,
• pimienta y sal.

Modo de preparación:

1. Picamos la cebolla en trocitos finos y la salteamos, en una olla, con tres cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Incorporamos las virutas de jamón y damos unas vueltas para que ambos ingredientes se fusionen.
3. Agregamos el arroz, moviéndolo durante unos minutos para que se mezcle con el sofrito anterior. Incorporamos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
4. El siguiente paso es añadir el caldo caliente, poco a poco, a medida que el arroz lo va absorbiendo y sin dejar de remover. De esta forma se libera el almidón y da esa consistencia cremosa tan típica del risotto.
5. En el momento en el que tengamos el arroz cremoso, pero al dente, añadiremos sal y pimienta al gusto, una pizca de mantequilla y el queso rallado, para que todo se funda con el mismo calor.
6. En el momento de servir, añadir unas virutas de jamón por encima, a modo de decoración.

Champiñones rellenos con queso y virutas de jamón

Ingredientes:

8 champiñones grandes, 150 gramos de queso, 80 gramos de virutas de jamón, 1 zanahoria, 1 cebolla dulce, aceite de oliva, pimienta, orégano y sal.

Modo de preparación:

1. Lavamos los champiñones y cortamos el pie, dejando el hueco limpio para poder rellenar.
2. En un bol vamos a incluir los ingredientes que conformarán el relleno. Rallamos la cebolla y la zanahoria. Incluimos el queso, el que más nos guste, y las virutas de jamón.
3. Salpimentamos al gusto y añadimos orégano o cualquier otra hierba aromática que sea de nuestro gusto. Mezclamos bien.
4. Rellenamos los champiñones con esta mezcla y los disponemos en una bandeja de horno.
5. Sobre cada uno de ellos pondremos una pizca de queso rallado, especial para gratinar. Y un chorrito de aceite de oliva.
6. Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 grados, y los dejamos dorar durante unos 20 minutos. 
7. En el momento de servir, añadir unas virutas de jamón para dar el último toque de sabor extra.

Crema de calabaza con virutas de jamón

Ingredientes:

400 gramos de calabaza, 1 patata, 1 puerro, 2 zanahorias, virutas de jamón, aceite de oliva y sal.

Modo de preparación:

1. Pelar y trocear las verduras y colocar en una cazuela con agua, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Dejarlas cocer a fuego medio hasta que veamos que están tiernas, unos 30 minutos, más o menos. 
2. Retirar la cazuela del fuego y triturar con la batidora hasta formar una crema fina y sin grumos. 
3. La crema de calabaza ya la tenemos cocinada, ahora necesitamos llenarla de sabor y darle un toque especial, para ello vamos a utilizar las virutas de jamón que incorporaremos al servir el plato.
4. También podemos añadir algunos trocitos de pan frito o pipas de calabaza.

Ensalada De Luxe con virutas de jamón

Ingredientes:

Tomates cherry, canónigos, rúcula, rabanitos, cebolla morada, virutas de jamón, albahaca, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva.

Modo de preparación:

1. La base de nuestra ensalada serán los canónigos y la rúcula que hemos lavado y seleccionado.
2. Sobre ella vamos a añadir la cebolla morada cortada a trocitos pequeños. 
3. Pelamos los rabanitos y los incluimos junto a los tomates cherry.
4. Ahora solo falta dar el toque final y más especial: las virutas de jamón, unas hojas de albahaca, pimienta molida, un chorrito de vinagre balsámico y el aceite de oliva, mucho más si es virgen extra. Sal al gusto y a disfrutar.

Alcachofas a la cordobesa con virutas de jamón

Ingredientes:

Medio kilo de alcachofas, media cebolla, 2 dientes de ajo, virutas de jamón, 1 vasito de vino blanco, caldo de carne o jamón, harina de maíz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Modo de preparación:

1. Para que las alcachofas queden tiernas y sin complicarnos mucho, las vamos a cocer enteras y sin quitarles las hojas.
2. En una cazuela ponemos agua con sal y, cuando hierva, incluimos las alcachofas.
3. Las dejamos enfriar y escurrimos. Quitamos las hojas externas y cortamos en cuartos.
4. Picar la cebolla y los ajos y las ponemos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté transparente añadimos las alcachofas, a la vez que incorporamos el vino blanco.
5. Dejamos reducir hasta que se haya evaporado el vino y añadimos el caldo con una cucharadita de harina de maíz disuelta en frío. Vamos moviendo hasta conseguir una salsa fina y sin grumos.
6. Salpimentamos y podemos añadir alguna hierba fresca o azafrán.
7. Antes de retirar del fuego, incorporar las virutas de jamón.

Huevos a la flamenca con chorizo y jamón

Ingredientes:

Huevos, salsa de tomate, virutas de jamón, chorizo, patatas, puerro, ajo, guisantes, aceite de oliva, pimienta y sal.

Modo de preparación:

1. En una cazuela añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos, a los que les habremos retirado la piel.
2. A continuación añadimos la patata cortada a dados, a mitad de cocción agregamos el puerro bien picado. Sofreímos bien, escurrimos y reservamos.
3. En el mismo aceite vamos a cocinar la mitad del chorizo, cortado a dados, y la mitad de las virutas de jamón. Añadimos las patatas, los puerros y los guisantes, que hemos hervido con anterioridad. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos.
4. Repartimos esta mezcla en varias cazuelitas de barro. Cubrimos con la salsa de tomate y colocamos uno o dos huevos en cada una de ellas.
5. Salpimentar los huevos y añadir el resto de chorizo y virutas de jamón. Meter en el horno hasta que el huevo cuaje, según el gusto de cada uno.

Sopa de picadillo con pollo y virutas de jamón

Ingredientes:

Medio pollo, 1 hueso de ternera, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 huevo, virutas de jamón y sal.

Modo de preparación:

1. En una olla colocar el pollo, el hueso, la zanahoria y el puerro pelado. Cubrir de agua y dejar cocer, a fuego vivo, durante 1 hora aproximadamente.
2. Mientras tanto vamos a cocer el huevo, de forma tradicional, hasta que se haga duro.
3. Una vez tengamos el caldo a punto vamos a sacar todos los ingredientes y dejarlos preparados para el final. Desmenuzamos el pollo, cortamos en trocitos la zanahoria y el puerro, solo la parte blanca. Y reservamos.
4. Colamos el caldo, para que no quede ninguna impureza, y lo servimos en platos hondos añadiendo el resto de ingredientes como adorno. El pollo, la zanahoria y el puerro, el huevo a gajos y las virutas de jamón.
5. Otra variante, y dependiendo del gusto de cada uno, puede ser hervir de nuevo el caldo limpio y añadir unos fideos o arroz. Una vez cocidos, decorar de igual manera con el resto de ingredientes.

Patatas al horno rellenas de virutas de jamón y queso

Ingredientes:

2 patatas medianas, 1 puerro, virutas de jamón, queso en crema, queso especial para gratinar, orégano, pimienta, aceite de oliva y sal.

Modo de preparación:

1. Lo primero es preparar las patatas. Para ello las envolveremos bien en papel de aluminio y las introducimos en el horno, que previamente hemos calentado a 180 grados.
2. Las dejamos cocer alrededor de 45 minutos, dependiendo del tamaño. Deben quedar cocidas pero no demasiado. Para comprobar que están en su punto, pinchalas con un palillo, si entra sin resistencia, están bien.
3. Mientras se cocinan las patatas vamos a preparar el relleno. En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el puerro y añadimos. Freír hasta comprobar que va tomando un color dorado, pero sin quemarse.
4. Añadimos las virutas de jamón y dejamos mezclarse durante 2 o 3 minutos más.
5. En un bol colocamos el relleno que hemos creado con el puerro y el jamón y vamos a agregar el queso en crema y pimienta molida. Mezclar bien.
6. Cuando las patatas estén listas, quitar el papel de aluminio y cortar por la mitad. Con la ayuda de una cuchara vamos a vaciarlas para crear un hueco. La patata sobrante la añadimos, bien cortada, a la mezcla anterior.
7. En una bandeja de horno colocamos las medias patatas y vamos a ir rellenándolas, ayudándonos con una cuchara. Probar antes la mezcla por si necesitamos rectificar la sal.
8. Una vez las tengamos rellenas, espolvoreamos con el queso rallado para gratinar y un poquito de orégano. 
9. Introducimos en el horno, que hemos calentado previamente a 200 grados, y dejamos que se dore la superficie al gusto de cada cual. 

Pollo al chilindrón con virutas de jamón

Ingredientes:

1 pollo cortado a trozos, ajo, cebolla, virutas de jamón, pimiento rojo, tomate, vino blanco, pimentón, pimienta, sal y aceite de oliva.

Modo de preparación:

1. En una olla vamos a colocar un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentamos el pollo y lo vamos a dorar, lo suficiente para que quede sellado, pero sin que se haga demasiado. Lo sacamos y reservamos.
2. Pelamos y cortamos los ajos en láminas e incorporamos en el aceite donde hemos sofrito el pollo, junto a las virutas de jamón. Cocinamos apenas un par de minutos y añadimos el pimiento rojo a tiras y la cebolla picada, añadir un poquito de sal y dejar pochar hasta que la cebolla tome un tono transparente.
3. Incorporamos el tomate rallado, una hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezclamos bien y añadimos un vasito de vino blanco.
4. Es el momento de incluir en la olla el pollo que hemos reservado con anterioridad y rematar la receta. Para ello dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que el pollo quede bien cocinado. Unos 30 minutos. 
5. Una vez listo, probar para rectificar la sal y añadir una pizca de pimienta negra molida.

Ya ves que las ideas para cocinar con virutas de jamón son inagotables. Tanto en los platos tradicionales como en aquellos con los que queremos innovar, resultan ser las perfectas aliadas de la mejor gastronomía. Y no olvides que, además de su excelente sabor, es uno de los ingredientes perfectos para cuidar nuestra salud. ¿Te atreves a crear tus propios platos?